Wo gibt es frischen Fisch?

Diese Frage wird mir oft gestellt.

An der Küste scheint es selbstverständlich zu sein, aber es ist wirklich nicht einfach, an der Côte d’Azur frischen Fisch zu kaufen!

Das liegt vor allem an der anhaltenden Überfischung und der Anfälligkeit der marinen Ökosysteme im Mittelmeer. Die meisten Bestände sind nach wie vor überfischt, wobei immer noch 75 % der Fischbestände von Überfischung betroffen sind.

Die Schutzmaßnahmen (Meeresschutzgebiete, Reduzierung des Fischereiaufwands) beginnen Früchte zu tragen, doch ihre Wirkung bleibt begrenzt, und die durchschnittliche Größe bestimmter Fischarten, wie beispielsweise Sardinen, hat in den letzten zehn Jahren deutlich abgenommen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Mittelmeer eine reiche, aber stark geschwächte marine Biodiversität beherbergt, mit langsamen Fortschritten und großen Herausforderungen für die kommenden Jahre, wenn wir weiterhin Fisch essen wollen!

Vor diesem Hintergrund legen wir in Le Brusc großen Wert auf den Schutz der Lagune und der Halbinsel Le Gaou, die als Natura-2000-Gebiete ausgewiesen sind und als Rückzugsgebiet für Posidonia-Seegraswiesen sowie als Aufzuchtgebiet für zahlreiche Weißfischarten dienen, darunter Doraden, Wolfsbarsche, Brassen…

Weiter draußen im Meer gibt es auch „blaue Fische“ (pelagische Arten) wie Sardinen, Roten Thun oder Schwertfisch.

Man findet dort auch „Felsen- oder Grundfische“, die insbesondere für die Bouillabaisse verwendet werden, wie Drachenkopf, Petersfisch und Meerbarbe.

Für eine gute „Bouille“ dürfen wir die kleinen Fische für die Suppe nicht vergessen, wie die Meerbarben, die Serranen, den Roucaou…

Schließen wir mit neuen Arten ab, die sich in den letzten Jahrzehnten aufgrund der Erwärmung des Mittelmeers und durch den Suezkanal ausgebreitet haben, wie der Barrakuda, der mittlerweile an unseren Küsten sehr häufig vorkommt.

Aufgrund der Verknappung der Bestände gibt es im Dorf nur noch eine Handvoll Berufsfischer, deren Fänge zudem meist schon im Voraus von den Gastronomen reserviert werden!

Manchmal kann man jedoch am Donnerstagmorgen recht früh am Dorfeingang direkt vom Fischer etwas kaufen, wenn der Fang gut und das Wetter günstig war…

Eine weitere Möglichkeit bietet sich im Hafen von La Coudoulière, wo ein sehr tüchtiger Fischer seinen Fang direkt an einem blauen Stand verkauft. Sehr oft findet man dort Roten Thun und Rosa Doraden (außer montags und mittwochs).

Schließlich gibt es in Sanary mehr Berufsfischer, die entlang des Kais Stände zum Verkauf haben, auch hier recht früh am Morgen (oft gegen 10:00 Uhr). Vermeiden Sie den Mittwoch, den Markttag!

Ansonsten gibt es die ganze Woche über Fischgeschäfte auf dem Markt…

Unabhängig von der gewählten Fischart oder dem Ort des Kaufs liegen die Preise immer bei etwa 30 € pro Kilo.

Die letzte Möglichkeit, frischen Fisch zu bekommen, ist die Fischzucht. Die Bucht von Tamaris (La Seyne-sur-Mer) ist das Herzstück der Aquakultur in Toulon, mit Meeresfarmen, die hauptsächlich Wolfsbarsch und Dorade produzieren.

Sie setzen auf geringe Besatzdichten und kontrollierte Fütterung, was die Qualität des Fisches fördert und die Auswirkungen auf das Ökosystem begrenzt.

Auch hier wird die Produktion über kurze Vertriebswege verkauft, direkt an Fischgeschäfte, Restaurants und einige Hypermärkte der Region (insbesondere Auchan in La Seyne), was Frische und Rückverfolgbarkeit garantiert.

Neben Fisch ist die Bucht von Toulon auch für ihre Muschelzucht bekannt, die ebenfalls lokal vermarktet wird! Probieren Sie sie zum Beispiel bei Riton vor dem Strand von Le Cros, All-you-can-eat für 19,90 € mit Pommes frites und verschiedenen Saucen…